El auténtico pollo de corral se cría en semilibertad y se alimenta básicamente de maíz, cebada y alfalfa. Su peso límite no debe pasar los 2,5 - 3 kg. Con respecto a su periodo de crianza, la gente del campo solía decir "9 meses para freír con tomate y 18 meses para hacerlo con arroz". En la receta de este jueves, Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, lo prepara con un toque muy navideño.
Ingredientes para 6 personas
- 1 pollo troceado
- Harina y tomillo fresco
- 200 gr de ciruelas pasas
- 4 chalotas
- 1 chorretón de brandy
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 200 gr de piñones, azúcar
Manos a la obra
Salpimentar el pollo y pasarlo por harina. Marcarlo en una cazuela. Sacar y reservar.
Dorar en la misma cazuela las chalotas picadas. Añadir el pollo y las ciruelas, dar una vuelta y rociar con el brandy para desglasar.
Añadir la salsa de tomate, reducir 5 min y echar un poco de agua. Tapar la cazuela y cocer unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
Por otro lado dorar los piñones en una sartén sin aceite, y añadir un pellizco de azúcar para que se caramelicen.
Servir el pollo con las ciruelas y decorar con los piñones por encima.
*Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu.
Nenhum comentário:
Postar um comentário